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Archive for 4 septiembre 2010

Dulce de cascos de guayaba


Después de un largo receso, estoy de regreso con la intención de presentar una serie de dulces típicos Colombianos elaborados a partir de una fruta muy interesante, la guayaba!  Esta fruta ha estado presente desde mi infancia pues es muy común en Colombia, me acuerdo de cogerlas directamente del árbol y comérmelas lleno de emoción.  Mi intención entonces es publicar una serie de recetas usando esta fruta maravillosa.  Aquí les dejo la primera, dulce de cascos de guayaba.  Este dulce es muy versátil ya que se puede comer directamente o combinar con otras cosas, incluso saladas.

Antes de comenzar les hago esta advertencia:  para obtener el mejor resultado posible en sus dulces es necesario contar con bastante tiempo pues estas recetas se preparan en varios pasos y de la adecuada cocción depende directamente el éxito.

Ingredientes:

  • 3 libras de guayaba madura.
  • 2 tazas de azúcar blanca.
  • 4 tazas de agua.
  • 1 ½ cucharadas de ron oscuro.

Preparación:

  1. Pelar las guayabas y ponerlas en agua con limón para evitar que se oxiden y para quitarles un poco el amargo.
  2. Mientras tanto se va haciendo un almíbar ligero con el azúcar el agua y el ron.
  3. Una vez peladas las guayabas se parten en 4 partes en sentido vertical.  Con una cuchara, y con cuidado de no quebrar los cascos de la guayaba, se retira la pulpa con las semillas y se reservan pues se pueden usar para preparar otro tipo de dulce que más adelante les enseñaré.
  4. Se ponen los cascos a cocinar a fuego lento en el almíbar por 45 minutos aproximadamente.  Durante la cocción se va a formar una espuma en la superficie que se debe quitar con una cuchara de palo (secreto de las abuelas).
  5. Cuando están ya cocinados y blandos los cascos, se retiran y se ponen en un frasco o en un recipiente en donde se van a guardar.
  6. Se aumenta el fuego al almíbar que queda en la olla y se deja espesar a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.  Cuando esté listo se pone en el frasco o en el recipiente en donde están los cascos ya cocinados.
  7. Se deja enfriar todo y luego se guarda en la nevera.

Espero que les guste esta receta, se las recomiendo para comer con helado de vainilla, con algún tipo de queso fresco o simplemente sola acompañada con un buen vaso de leche fría.  Esperen más recetas con guayaba en la próxima publicación.

Dulce de cascos de guayaba

Dulce de cascos de guayaba

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